編者按  頻頻發(fā)生的食品安全事件，讓食品添加劑成為媒體關注的焦點，也成為廣大消費者心中的疑點。由于一些黑心廠家將非食品添加劑用于食品生產(chǎn)，加上人們對食品添加劑缺乏了解，導致一些媒體和消費者對食品添加劑產(chǎn)生了很深的誤解，從而將食品安全事件歸罪于食品添加劑。

　　隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑已經(jīng)成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分。食品添加劑對于改善食品質(zhì)量、檔次和色香味，保證食品原料乃至成品的新鮮，提高食品的營養(yǎng)價值，以及確保食品加工順利進行和新產(chǎn)品開發(fā)都發(fā)揮著極為重要的作用。可以說，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。

　　本期《國際化學年專輯》以“食品添加劑：創(chuàng)造美味生活”為主題，針對發(fā)生的食品安全事件為廣大讀者解疑釋惑，幫助大家正確認識食品添加劑。

　　如果沒有抗氧化劑——

　　含油食品不論是天然的動植物脂肪，還是油炸食品，都會在短時間內(nèi)因為被氧化而引起酸敗，生產(chǎn)者只能現(xiàn)炒現(xiàn)賣，經(jīng)銷者要每天更新貨架，消費者更加失去安全感，食品遠途運輸也將成為不可能。

　　如果沒有酶制劑——

　　中國人吃的饅頭不會像今天這樣香軟可口，歐洲人則只能像回到中世紀一樣，啃硬邦邦的面包，地球人可以依賴的就只有自己的胃酸和口水了。

　　如果沒有水分保持劑——

　　火腿腸、香腸、熟肉罐頭將離開我們的餐桌，因為加工過程中原汁的流失使之味同嚼蠟；魚類、蝦類等海鮮也無法讓內(nèi)陸老百姓一飽口腹之欲，因為冷藏過程中蛋白質(zhì)會變性，凍融損失高；更悲劇的是，失去了復水性，我們連方便面也吃不上了。

　　如果沒有食品穩(wěn)定劑——

　　炎炎夏日里我們鐘愛的美味冰淇林會在冰箱里結滿冰渣，食如冰塊，棄又可惜；可可奶、果汁奶、滅菌酸奶、各種攪拌型酸奶、活性乳等等肯定喝不成了，雖然草原上的牛奶，擠擠總還是有的。

　　如果沒有乳化劑——

　　飲料中會出現(xiàn)怪異的奶、水分層現(xiàn)象，巧克力制品中的砂糖容易結晶，面包不易保存，人造奶油、罐頭發(fā)生油水分離，奶糖、泡泡糖則容易脫脂并粘住牙齒。

　　總之，如果沒有食品添加劑，就沒有高度發(fā)達的現(xiàn)代食品工業(yè)，也就沒有高質(zhì)量的現(xiàn)代生活。