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如果沒有食品添加劑……

   2011-07-29 中國化工報李東周

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          編者按  頻頻發(fā)生的食品安全事件,讓食品添加劑成為媒體關注的焦點,也成為廣大消費者心中的疑點。由于一些黑心廠家將非食品添加劑用于食品生產(chǎn),加上人們對食品添加劑缺乏了解,導致一些媒體和消費者對食品添加劑產(chǎn)生了很深的誤解,從而將食品安全事件歸罪于食品添加劑。


  隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展,食品添加劑已經(jīng)成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分。食品添加劑對于改善食品質(zhì)量、檔次和色香味,保證食品原料乃至成品的新鮮,提高食品的營養(yǎng)價值,以及確保食品加工順利進行和新產(chǎn)品開發(fā)都發(fā)揮著極為重要的作用。可以說,沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。


  本期《國際化學年專輯》以“食品添加劑:創(chuàng)造美味生活”為主題,針對發(fā)生的食品安全事件為廣大讀者解疑釋惑,幫助大家正確認識食品添加劑。


  如果沒有抗氧化劑——


  含油食品不論是天然的動植物脂肪,還是油炸食品,都會在短時間內(nèi)因為被氧化而引起酸敗,生產(chǎn)者只能現(xiàn)炒現(xiàn)賣,經(jīng)銷者要每天更新貨架,消費者更加失去安全感,食品遠途運輸也將成為不可能。


  如果沒有酶制劑——


  中國人吃的饅頭不會像今天這樣香軟可口,歐洲人則只能像回到中世紀一樣,啃硬邦邦的面包,地球人可以依賴的就只有自己的胃酸和口水了。


  如果沒有水分保持劑——


  火腿腸、香腸、熟肉罐頭將離開我們的餐桌,因為加工過程中原汁的流失使之味同嚼蠟;魚類、蝦類等海鮮也無法讓內(nèi)陸老百姓一飽口腹之欲,因為冷藏過程中蛋白質(zhì)會變性,凍融損失高;更悲劇的是,失去了復水性,我們連方便面也吃不上了。


  如果沒有食品穩(wěn)定劑——


  炎炎夏日里我們鐘愛的美味冰淇林會在冰箱里結滿冰渣,食如冰塊,棄又可惜;可可奶、果汁奶、滅菌酸奶、各種攪拌型酸奶、活性乳等等肯定喝不成了,雖然草原上的牛奶,擠擠總還是有的。


  如果沒有乳化劑——


  飲料中會出現(xiàn)怪異的奶、水分層現(xiàn)象,巧克力制品中的砂糖容易結晶,面包不易保存,人造奶油、罐頭發(fā)生油水分離,奶糖、泡泡糖則容易脫脂并粘住牙齒。


  總之,如果沒有食品添加劑,就沒有高度發(fā)達的現(xiàn)代食品工業(yè),也就沒有高質(zhì)量的現(xiàn)代生活。

 
 
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